Brood & dips

Amuse 

Hartig soesje gevuld met kaasmousse | chocolade glacé 

Coquille

St. Jacobsschelp | verse truffel | pastinaakcrème | hazelnoot | citrus vinaigrette

Runderwang met een tarte tatin

Runderwang | tarte tatin van sjalot | krokant boerenkoolblad | jus met de ‘400 Volt’ | pistachecrumble | Appelbloesem 

Hertenrugfilet

Hertenrugfilet | zuurkool | koningszwam | zoete aardappelcrème | roodlof | pompoenpitolie | pompoenpitten 

Chocolade crémeux 

Chocolade crémeux taartje | vanille ganache crème | tuile koekje | bramen

of

Kaasplank met vier verschillende kazen (+2,50 )

In samenwerking met Eindhovense kaaswinkel Jokkmokk 

Friandises

BEERPAIRING

Coquille – Brabantsche Weissheit 7%
Een gerechtje met een mooi contrast. De zachte, volle smaak van de coquille gaat hand in hand met de romige tarwemout in het bier. Het contrast ontstaat door het toevoegen van truffel, pastinaak en hazelnoot. Lekker winters en aards. De kruidige hop pakt de aardse smaken op. De hop heeft ook een lichte citrustoets die lekker samengaat met de coquille.

Runderwang met een tarte tatin – Evoluwonder 9%
Knapperig bladerdeeg met in port en rode wijn gegaarde uien, zachte runderwang en een intense jus met onze 400 Volt. In dit bier zit een vleug vanille dat mooi in contrast staat met de hartige smaken van dit gerecht. De Evoluwonder is een Tripel Weizen, een vol en romig bier met een verfijnde banaan-fruitigheid in de afdronk. Deze verbindt alle componenten uit het gerecht en het bier.
* Een goede pairing gaat niet over het huwelijk, maar over het kind wat er uit voortkomt *

Hertenrugfilet – Oude Haas 7%
Karamelisatie is het kernwoord in deze pairing. In onze dubbel zitten veel karamouten die dit bier een mooie zoete toets geven. Deze karamelisatie vindt je ook op de filet. De lichte roast- en chocoladesmaak in het bier complementeren het aardse van de jus en het zoete van de aardappel.
Daarnaast vormen ze een mooi contrast met de bittere en zure smaken van de roodlof en zuurkool. Denk aan het toevoegen van zuidvruchten en krenten bij dit soort ingrediënten.

Chocolade crémeux – 400 Volt 10%
Een mooie dikke stout, vol met geroosterde mouten die een koffie- en pure chocoladesmaak aan dit bier geven. Afgemaakt met een huisgemaakt vanille-extract uit bourbon-vanille. Dit, samen met het met chocolade overladen dessert met een vanille-ganachecrème….hier hoeven we verder geen woorden aan vuil te maken…!

Kaasplank – 200 WATT 12%
In samenwerking met de Eindhovense kaasspeciaalzaak Jokkmokk hebben we een verfijnde en feestelijke kaasplank samengesteld. Hierin zit een mooie witschimmel-, roodschimmel-, blauwe en een gerijpte kaas. Een bier wat bij uitstek geschikt is voor bij iedere intense kaas is onze 200 Watt barleywine. Hoog in alcohol en met zijn intense mouten en verfijnde hopsmaken is dit bier een feestje bij iedere kaas.